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传统工艺红薯粉条

复制链接 发布日期:2014-03-07 09:32:50 分享到:

      平谷大集网的红薯粉条为干制品,碱性,按形状又可分成圆粉条和宽粉条。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,爽口怡人,一般人群均可食用。

     粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;硒元素、18种氨基酸、10种矿物质元素 。对人体非常有益。有润滑通便、健胃益气的功效。

          

传统工艺红薯粉条生产方法
      1.选薯。选表面光滑,无病虫害,无青头,大小适中的红薯。
  2.清洗,将选好的红薯装入箩筐放人水中,把泥土、杂质洗掉,并把红薯两头削掉。
  3.粉碎。洗净后的红薯应及时粉碎。边打边加水,打得越细越好,以提高出粉率。
  4.过滤。用米吊浆布过滤2次,初次溶液对稀一些,第二次对浓一些,过滤液入池2天后,把池内水放尽,加入原来水量的1/3搅拌,再过滤一次,将过滤液进入小池沉淀。
  5.曝晒:当池内全部澄清,把水排尽,取出表层油粉后,把下层淀粉取出吊成粉砣,放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时,把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方,以防灰尘污染。
  6.打浆糊:盆放人锅内煮沸,不断搅拌,成熟度达八九成即可。
  7.漏丝。在漏丝时,要预备一锅开水,当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时,即可出锅,经过一次冷水缸降温,用手理成束穿到木棒上,经过另一次冷水缸降温,不断摆动,直至粉丝松散为止。然后放在室内,冷透后拿出室外晒丝。
8.晒丝。将粉条拿到背风向阳处,晒干后包装即成品。

随着人民生活水平的提高,对红薯粉条的消费量也日益增长。但市场上也出现了一些假冒伪劣的红薯粉条,其中一些甚至有害健康。有的红薯粉条掺杂其他的原料,有的用食用明胶代替淀粉,有的生产卫生条件不合格等。这些都是消费者在购买时要注意的。


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